第四百六十九章 先学龙腾四海-《金牌小厨神》


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    “二爷真是门内人,一吃就吃到了精髓。”

    “我这馅儿就是牛肉、大葱、鸡蛋和虾仁,虽然味儿不错,但也就是普通货。”

    “关键是在这个皮上了,我是自己和的面,而没有选择水晶皮。”

    宋子轩点点头:“没错,水晶皮看着好看,但口感过于黏,和肉馅儿并不搭配。”

    “呵呵,二爷说的不错,但我这面也不是普通的面粉,而是自己炒制出来的面粉。”

    “啥?炒面粉?这……面粉还有炒的啊?”一旁方瑞问道。

    李炎一笑:“面粉要想做出真正的劲道,除了和面时水面比例、和面手法要注意,其实还有就是面粉的质量。”

    “为了能让面皮内部与肉的汁水融合、入味,而面皮外部又可以充分吸收水分而不透,就需要炒制面粉了。”

    宋子轩闻言缓缓点头:“李炎,你这种炒面粉的方法让我想起了一位烹饪前辈。”

    “嗯?二爷,是哪位?”

    “江云!”

    闻言,李炎一愣,一脸的疑惑显然没有听过江云这个人。

    “民国时期的一位厨子,他虽然做的不是面食,但他开创的中式牛排却是受到中西美食界的赞赏。”

    “以稀面糊挂在牛排表面,锁住牛排水分,煎烤后,面糊口感全无,肉质鲜嫩多.汁,甚至要比可以做出的五分熟、七分熟还要鲜嫩。”

    “只可惜这位前辈不愿意为瀛国人烹饪,虽然后来躲进了租界使馆,还是被瀛国兵暗杀了。”

    对于江云的一些事情,宋子轩早先都是听老爷子说过。

    但看过《江云录》之后,他才了解了更多的事情,心里也更加佩服这位有气节的爱国厨师!

    “这可是阵不简单啊,子轩,这厨师有没有后人?”唐雅琪问道。

    宋子轩摇了摇头:“没有,江云牺牲的时候才不到三十岁。”

    “在那个年代,不是十几岁就生娃了?”唐雅琪道。

    “呵呵,也不尽然,毕竟是江湖人,有的时候单身也是正常的。”

    李炎点了点头:“二爷,有文化就是不一样,这些我都不懂的,不过……如果二爷有需要,我可以将炒制面粉的配方送给你。”

    “李炎,有你这句话我就知足了,够仗义,”宋子轩说着,拍了拍李炎的肩膀,“不过我暂时也用不到,对了,有时间你倒是可以跟我去学院看一看。”

    “做厨子,完全没有文化可不行,虽然书本上的文化我们未必都用得到,但美食界、烹饪历史,有些事我们还是应该知道的。”

    李炎缓缓点头:“二爷,我明白,只不过……您看我这粗人,还进学院?我一进学校,俩腿都发软。”

    闻言,众人笑了出来。

    “呵呵,没事的,就当去玩儿玩儿,下周一你跟我过去,当晚我让瑞子把你送回来,见识见识。”

    “那行,二爷,我听你的。”

    几人吃着烧麦,吹着河风,夜晚当真是惬意。

    散了之后,宋子轩和唐雅琪在桥边散步。

    宋子轩道:“李炎用的面粉,还真有几分云麦粉的感觉,真有意思。”

    “呵呵,有兴趣才对吧,那人家李炎要送给你配方你还拒绝,虚伪!”

    唐雅琪笑道。

    “不是虚伪,厨师之间本身就不该共享这种秘方,只有都遵守,才有秩序。”

    唐雅琪笑而不语,其实在她心底,喜欢的就是宋子轩这股子认真劲儿。

    尤其是在厨行,宋子轩从不会去打破任何规则。

    这也就是他口中一直说的……规矩!

    “以前老爷子跟我提过江云,在学院我又看了一本叫做《江云录》的书。”

    “可能这云麦粉……我可以和老爷子聊聊,兴许有什么突破呢。”
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